大美四川·人文之美篇之五:
  千年酒四川——蜀地大眾與酒的情緣
  
  水井坊酒博物館中釀酒場景展示。
  四川新聞網成都10月20日訊(見習記者 張異同) 川人與酒的緣分,在可考資料中能追溯到商王朝末期,即古蜀國第一代蜀王蠶叢統治時期。在三星堆遺址發掘時,瓿等大量青銅酒器的出土讓世人驚嘆,蜀地從古至今就是一個和酒交纏,瀰漫著股股酒香的地方。
   蜀地大眾與酒的情緣之釀酒篇
  北方的風太烈了,伴隨著沙塵,打得人臉上起了層層的溝壑,所以他們的酒總是嗆人喉嚨,像一團火或盾牌抵禦風沙的入侵;而江南的水太柔了,漫漫地疊成九曲十八彎,把江南泡得柔軟裊娜,所以他們的酒太清了,適合在下雨的時候一個人喝著,任由思緒飄遠。
  可是四川不是這樣的,四川周圍的山把風霜雨雪擋在門外,這是一個安穩的地方,所以四川的酒是濃郁醇厚的,不同年齡的人能喝出不同的意味,體驗這一片歲月靜好。
  川人從來都是釀酒的高手,以萬里長江第一城宜賓為中心,北溯岷江上至成都、綿陽,南順長江達瀘州並沿赤水河至古藺,這樣一個帶狀的區域,是今天川酒名酒的搖籃。五糧液、劍南春、沱牌、瀘州老窖、水井坊、郎酒······就在這些地方孕育發酵,最後進入一個個老饕的嘴裡,對嘆一聲“對酒須放歌,杯中無哀樂”,相視一笑。
  在蜀地,釀酒並不單單是酒廠工人或釀造高手的事,幾乎家家戶戶都能自己和著家人的口味釀那麼一兩種酒。
  “在我們家那邊,釀蛇酒、枸杞酒、人參酒等藥酒還有葡萄酒幾乎算是風俗了。”從綿陽來成都的王女士說,“蛇酒據說能去去風濕嘛。我媽媽還經常買一些亂七八糟的,我也說不出名字的藥材扔進酒罈子里泡。她興緻來了還會自己買酒曲回家,拿糧食釀酒,味道還不錯。”
  家在眉山的李阿婆說,以前,在大多四川人的家中都能找到一個大大的酒罐,裡面裝著各色的酒液,酒罐從底部到罐身三分之二處全是各種各樣的藥材。“想喝了就喝一口,除了逢年過節,都不去酒鋪買酒的。”李阿婆說,“哪有什麼祖傳釀造秘方,家裡人都會,一代一代傳下來的。自家釀的酒,比現在市場上那些幾千幾萬的酒好喝多了,主要是味道醇。”
  在採訪時,上了年紀的人都眯縫著眼睛回憶以前家中酒罐開啟時散髮出的濃濃酒香和藥香。“現在年輕人都不會啦”他們無不遺憾地感嘆。
  四川民間釀酒的歷史很長,不過在酒廠制酒大肆興旺的現在,民間釀酒的傳統漸漸消失,也許川人在自豪四川擁有各種名酒的同時,也要繼續將釀酒的風俗保持下去,不然實在可惜。  (原標題:千年酒四川——蜀地大眾與酒的情緣(圖))
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